玉米胚芽油的精煉，企鵝糧油機(jī)械較大程度保留油脂營(yíng)養(yǎng)成分

國(guó)內(nèi)外大量相關(guān)數(shù)據(jù)表明，植物甾醇對(duì)降低血清低密度脂蛋白膽固醇多有助力，且對(duì)高低度脂蛋白膽固醇和甘三酯沒(méi)有明顯的改變，植物油是日常攝入植物甾醇的主要來(lái)源之一，植物油中植物甾醇含量較高的為小麥胚芽油和玉米胚芽油，這兩種食用油中其中玉米油多被用于日常烹飪，因此從玉米油中獲取植物甾醇對(duì)油廠(chǎng)來(lái)說(shuō)很重呀。

玉米油中富含不飽和脂肪酸和生育酚，植物甾醇含量也很高，不過(guò)在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)植物甾醇的損失，就像精煉工藝中。油脂精煉工藝中油脂通過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟工藝脫除各種雜質(zhì)，保證油脂的色澤和氧化穩(wěn)定性，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

脫膠工藝是為了脫除毛油中的磷脂、蛋白質(zhì)等膠溶性雜質(zhì)，保障油脂的穩(wěn)定性和后續(xù)精煉效果。脫酸工藝是為了脫除脫膠油中的游離脂肪酸，同時(shí)也具有脫除磷脂、色素等雜質(zhì)的效果。脫色工藝是為了分離色素、氧化產(chǎn)物和殘留的磷脂與皂，提升善油脂的色澤。

脫臭工藝是為了脫除油脂中的異味和精煉過(guò)程中產(chǎn)生的異味，同時(shí)也有提升色澤、分離游離脂肪酸和減少氧化產(chǎn)物的效果。脫蠟工藝可以脫除油脂中的蠟和高熔點(diǎn)甘三酯，保證油脂的口感和透明度。玉米毛油在經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)精煉工藝后總植物甾醇損失約50%，而在適度精煉中僅損失約10%，說(shuō)明植物甾醇的損失很大程度上取決于精煉工藝條件。

甾醇含量變化主要發(fā)生在脫酸、脫色和脫臭過(guò)程中，植物油在經(jīng)過(guò)脫酸工藝后，總植物甾醇含量顯著降低，因此需要配備合適的精煉設(shè)備選擇合理的精煉工藝從而較大程度的保留油脂中的營(yíng)養(yǎng)成分。

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